O número de licença serve para que a planilha seja ativada em modo de produção, ou seja, para que a planilha fique totalmente funcional. Veja mais detalhes neste tópico O que são planilhas de produção?
As planilhas ficam em modo de demonstração até que seja inserido o número de licença válido.
No modo de demonstração algumas páginas ou folhas não são liberadas, onde a planilha não funciona na sua totalidade, servindo apenas como demonstrativo mesmo. Veja mais detalhes neste tópico O que são planilhas demonstrativas?
Para saber como inserir o número de licença veja neste tópico Como inserir o número de licença na planilha?